Perlakuanpemotongan ternak unggas yang dianjurkan untuk bisa mendapatkan kualitas daging unggas yang baik dan halal perlu dilakukan sebagaimana berikut: 1). Penerapan konsep kesejahteraan hewan pada penanganan ternak unggas hidup sebelum penyembelihan; 2). Penerapan syarat halal pada proses penyembelihan; 3). 2 Menjelaskan pentingnya menjaga persatuan dalam keragaman. 3. Bersikap menghargai keragaman suku bangsa dan budaya dalam. masyarakat. 4. Mengidentifikasi perubahan lingkungan fisik karena hujan, angin, dan. dan lain sebagainya. Pada bab ini akan dipelajari keanekaragaman suku. dampakmakan daging unggas bagi kadar kolesterol pakar kesehatan menyebut ada sebagian orang yang sengaja menghindari daging merah seperti daging sapi atau daging kambing dan memilih untuk makan daging unggas demi mencegah kolesterol. masalahnya adalah jika kita terlalu sering mengonsumsi daging unggas, risiko terkena kolesterol tinggi Namun selalu disarankan bahwa setiap daging atau unggas harus menjalani proses memasak menyeluruh (minimal 30 menit) untuk membunuh sebagian besar kuman dan virus penyebab penyakit. Metodologi yang sama ditemukan efektif dalam membunuh virus SARS, yang mirip dengan COVID-19. Tindakan kuratif sendiri dilakukan saat terjadi kekeringan di musim kemarau. Beberapa cara yang dapat dilakukan antara lain adalah mencari sumber mata air yang masih tersisa, memeriksa atau merawat kembali sumur-sumur penduduk yang yang mengering atau yang sudah lama tidak terpakai (sumur tua), yang kemudian sumur tersebut dibersihkan agar sumber air di bawah dasar sumur bisa berfungsi kembali. Ketersediaandaging unggas harus dapat dinikmati dengan aman dan layak konsumsi. Dalam Undang-Undang No. 7 Tahun 1996 tentang Pangan dengan penjelasan keamanan pangan didefinisikan sebagai kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah terjadinya pencemaran pangan dari cemaran biologis, kimia dan benda lain yang akan mengganggu, merugikan dan CELEBRITYChef Devina Hermawan menjelaskan daging maupun ayam tidak perlu dicuci terlebih dulu untuk menghindari kontaminasi silang dengan bahan lain yang ada di sekitarnya. "Sebenarnya kalau untuk daging, sebenarnya tidak harus dicuci. Kecuali memang kebutuhan khusus seperti dagingnya kotor, berlumpur, dan lain-lain itu beda hal," jelas Devina saat diskusi daring, Selasa (26/7). Qj40. Jakarta ANTARA - Juru Bicara Pemerintah, Reisa Broto Asmoro mengimbau masyarakat bahwa kebersihan dalam mengelola daging unggas untuk dikonsumsi merupakan kunci utama untuk mencegah stunting pada anak dan flu burung. “Perlu diingat kebutuhan asupan protein hewani memang penting untuk mencegah stunting, dari mulai hamil sampai Hari Pertama Kehidupan HPK. Tapi, protein juga tetap dibutuhkan oleh orang dewasa,” kata Reisa dalam Siaran Sehat yang diikuti di Jakarta, Senin. Reisa yang juga sebagai Duta Adaptasi Kebiasaan Baru itu menuturkan bahwa protein hewani bisa didapat dengan harga yang terjangkau, yakni dengan mengkonsumsi pangan lokal, misalnya telur, ikan dan daging unggas seperti ayam dan bebek. Baca juga Reisa Stunting merupakan kondisi pada anak yang bisa dicegah Sayangnya, dengan ditemukannya kasus flu burung di Indonesia akibat ada infeksi dari virus H5N1, tata konsumsi daging unggas harus lebih diperhatikan terutama sejak daging tersebut dibeli di pasar atau supermarket. Ketika memilih daging, Reisa menyarankan setiap anggota keluarga untuk memilih daging yang sehat dan fresh masih baru dan bersih. Disarankan untuk tidak membeli daging yang berwarna terlalu pucat dan mempunyai aroma menyengat yang berlebihan. Masyarakat dapat mengganti pilihannya, jika kulit pada daging terasa terlalu lembut atau lembek yang disertai dengan lendir. Sebaliknya, jika daging yang dibeli berbentuk makanan kemasan, Reisa mengimbau agar semua pihak memastikan dengan cermat bila tanggal kedarluwasa konsumsi produk tersebut masih lama. Kemudian, setibanya di rumah, pastikan bahwa daging disimpan dalam lemari pendingin freezer jika tidak akan dikonsumsi saat itu juga. “Semisal mau disimpan di lemari pendingin tidak perlu dibersihkan dulu. Kalau mau dimasak baru dicuci. Kemudian pastikan penyimpanannya betul, kalau di freezer bisa bertahan lebih lama, tapi kalau di kulkas biasa mungkin hanya dua sampai tiga hari saja,” katanya. Reisa mengatakan jika daging ingin dikonsumsi, masyarakat bisa mencucinya terlebih dahulu agar terhindar dari bakteri yang ada pada daging seperti bakteri salmonella. Untuk memasaknya pun, harus dipastikan jika daging dimasak setidaknya dalam suhu 70 derajat Celcius. Ia meminta setiap pihak dapat memastikan bahwa daging yang dimasak tidak menyisakan bagian berwarna merah muda, sehingga lebih aman dikonsumsi dan lebih sehat. Baca juga Reisa Kesehatan ibu tanggung jawab bersama anggota keluarga Baca juga Kemenkes Risiko infeksi Flu Burung ke manusia masih rendah “Pastikan juga ketika mau memasak itu benar-benar harus matang terutama untuk unggas. Selain kita harus pastikan untuk flu burung, kita juga harus pastikan dia bebas dari bakteri berbahaya lainnya,” ujarnya. Ia menambahkan untuk peralatannya, masyarakat juga harus memastikan, baik pisau maupun talenan yang digunakan untuk mengolah daging unggas yang masih mentah, dipisahkan penggunaannya dengan peralatan yang dipakai untuk mengolah makanan yang dikonsumsi langsung seperti buah dan sayur. “Jangan lupa pastikan jaga kebersihan habis membersihkan daging, kita cuci tangan lagi pakai sabun. Kemudian, ketika mau handling perawatan makan harus cuci pakai sabun juga. Bedakan pengolahan daging mentah dengan sayur dan buah supaya tidak ada terkontaminasi dari bakteri atau virus yang ada di unggas,” Hreeloita Dharma ShantiEditor Endang Sukarelawati COPYRIGHT © ANTARA 2023 Daging unggas merupakan media yang sangat baik untuk pertumbuhan dan perkembangbiakan kuman, baik kuman pembusuk maupun kuman pathogen, yang menjadi pengganggu kesehatan konsumen. Karena itu perlu dilakukan penerapan jaminan keamanan bahan baku unggas dalam mata rantai penyediaan daging unggas. Ketersediaan daging unggas harus dapat dinikmati dengan aman dan layak konsumsi. Dalam Undang-Undang No. 7 Tahun 1996 tentang Pangan dengan penjelasan keamanan pangan didefinisikan sebagai kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah terjadinya pencemaran pangan dari cemaran biologis, kimia dan benda lain yang akan mengganggu, merugikan dan membahayakan bagi kesehatan manusia. Keamanan bahan baku unggas diartikan dengan penerapan hygiene kebersihan pada penanganan daging unggas dengan menggunakan konsep aman. Jaminan keamanan bahan baku daging unggas dimulai dari tingkat sistem budidaya unggas sampai pada daging unggas aman di meja makan yang dikenal dengan konsep “Safe from farm to table“ melalui penerapan Good Manufacturing Practices GMP atau Good Handling Practices GHP. Penerapan GMP atau GHP meliputi kegiatan kegiatan yang beraspek pada hygiene, sanitasi, halal dan kesejahteraan hewan. Guna mewujudkan keamanan bahan baku unggas dapat terlaksana dengan baik diperlukan peran aktif dari pemerintah, produsen dan konsumen. Bagi Petani Ternak Unggas Yang perlu diwaspadai pada keamanan bahan baku unggas pada usaha budidaya unggas adalah adanya ancaman serangan penyakit dan adanya residu antibiotika pada daging unggas. Karena itu perlu dilakukan pencegahan, pengendalian dan pemberantasan dengan menerapkan prinsip-prinsip berikut 1. Mencegah terjadinya kontak antara ternak unggas dan agen penyakit atau bibit penyakit. Dengan cara melakukan karantina atau isolasi pada ternak unggas dan manusia yang terduga sebagai penyebar penyakit; 2. Melakukan pemusnahan bibit penyakit dengan melakukan pembersihan dan desinfektan pada kandang unggas; 3. Melakukan vaksinasi secara teratur pada unggas; 4. Bila penyakit sudah mewabah tindakan yang paling tepat dilakukan pemusnahan massal pada barang-barang yang terindikasi sebagai penyebab tersebarnya bibit penyakit. Sebaiknya pada lingkungan sekitar kandang unggas dilakukan penerapan biosecurity yang tidak lain merupakan pertahanan pertama pada pengendalian wabah penyakit. Selain berfungsi sebagai pengendalian wabah penyakit, biosecurity juga dapat untuk mencegah terjadinya penularan dan penyebaran penyakit. Perlakuan biosecurity pada ternak unggas dapat dilakukan sebagai berikut 1. Melakukan pembersihan dan desinfektan kandang, peralatan kandang. kendaraan pengangkut unggas dan manusia pengelola kandang unggas; 2. Melakukan pengawasan lalu lintas unggas, bahan-bahan yang berasal dari unggas; 3. Melakukan vaksinasi yang terprogram; 4. Melakukan pengendalian hama yang mengganggu kenyamanan ternak unggas; 5. Manusia-manusia pengelola kandang juga harus mampu melakukan penerapan kehidupan yang hygiene dengan memperhatikan kesehatan diri, kebersihan diri dan membudayakan hidup sehat; 6. Melakukan tata laksana pemeliharaan pada pakan dan obat; 7. Melakukan penanganan limbah unggas. Pengangkutan Ternak Unggas Hidup Pengangkutan ternak unggas hidup perlu juga diwaspadai agar tidak menimbulkan kerugian di kemudian hari. Kerugian yang diakibatkan dari pengangkutan ternak unggas di antaranya terjadi penularan penyakit, cacat pada ternak unggas dan juga dapat menimbulkan kematian pada ternak unggas. Penanganan pengangkutan ternak unggas hidup dapat dilakukan dengan cara 1. Melakukan pembersihan dan desinfektan pada kendaraan angkut ternak unggas; 2. Pengangkutan ternak unggas hidup dilakukan dengan memperhatikan aspek kesejahteraan hewan, di antaranya kandang pengangkutan ternak unggas hidup jangan terbuat dari bahan bambu agar tidak melukai ternak unggas. Kepadatan kandang pengangkut juga harus diperhatikan, ternak unggas hidup harus mendapatkan cukup udara dan juga harus terlindung dari panas dan hujan. Kesejahteraan hewan harus memperhatikan pada prinsip-prinsip berikut 1. Ternak unggas harus terbebas dari rasa lapar dan haus; 2. Ternak unggas harus terbebas dari ketidaknyamanan; 3. Ternak unggas harus terbebas dari rasa sakit dan luka; 4. Ternak unggas harus bebas mengekspresikan prilaku alami; 5. Ternak unggas harus terbebas dari rasa takut dan tertekan. Pemotongan Ternak Unggas Penanganan pemotongan ternak unggas harus dihindarkan dari rasa stress pada ternak unggas sebelum penyembelihan, memar, patah tulang atau kematian ternak unggas sebelum penyembelihan, pemingsanan yang tidak sempurna dan penyembelihan ternak unggas yang tidak halal. Penanganan pemotongan ternak unggas yang tidak baik akan mendapatkan produksi daging unggas sebagaimana terlihat dengan ciri-ciri berikut 1. Pada ternak unggas yang stress dipastikan kualitas daging unggas tidak baik. Hal ini disebabkan proses pengeluaran darah yang tidak sempurna pada saat penyembelihan unggas; 2. Pada unggas yang mengalami memar akan terjadi perubahan warna pada daging unggas yang relatif gelap atau kebiruan; 3. Pada ternak unggas yang mengalami patah tulang, akan terjadi perubahan warna daging menjadi merah gelap pada sekitar bagian tulang yang patah; 4. Pada proses pemingsanan ternak unggas yang tidak sempurna sebelum penyembelihan akan menghasilkan daging unggas yang mengalami perubahan warna. Hal ini disebabkan terjadinya proses pengeluaran darah yang tidak sempurna. Dan pastinya proses pemingsanan ternak unggas yang tidak sempurna merupakan daging unggas yang tidak halal; 5. Pada ternak unggas yang mengalami proses penyembelihan tidak baik dan tidak hygiene dapat dilihat dari kulit daging unggas dengan warna yang gelap dan kulit robek. Perlakuan pemotongan ternak unggas yang dianjurkan untuk bisa mendapatkan kualitas daging unggas yang baik dan halal perlu dilakukan sebagaimana berikut 1. Penerapan konsep kesejahteraan hewan pada penanganan ternak unggas hidup sebelum penyembelihan; 2. Penerapan syarat halal pada proses penyembelihan; 3. Penerapan hygiene dan sanitasi pada lokasi, peralatan pemotongan pisau, talenan meja dan kemasan; 4. Proses penyembelihan ternak unggas dilakukan oleh orang yang sehat, bersih dengan memberlakukan prinsip hygiene dan sanitasi; 5. Penerapan proses rantai dingin, artinya daging unggas senantiasa disimpan pada suhu yang dingin sekitar di bawah 4 derajat Celcius dengan cara memberikan batu es yang dibuat dari air yang bersih atau menggunakan pendingin udara. Bagi Konsumen Untuk bisa menikmati produksi daging unggas yang hygiene ada beberapa type yang dapat dilakukan konsumen dalam berbelanja daging unggas 1. Belilah daging unggas di tempat penjualan atau kios daging unggas yang resmi, bersih dengan penyimpanan daging unggas yang dingin atau beku; 2. Belilah daging unggas yang berwarna cerah, tidak gelap, tidak ada warna atau bercak-bercak merah kecoklatan atau kebiruan tidak berbau busuk, tidak berbau menyengat dan tidak berlendir; 3. Pembelian daging unggas dianjurkan dilakukan pada akhir belanja saat hendak pulang ke rumah; 4. Daging harus dikemas dengan baik dan terpisah dari jeroan dan bahan makanan yang lain; 5. Jika hendak membeli produk daging olahan perlu diperhatikan kondisi kemasan dan tanggal kadaluarsa produk daging olahan. Penanganan dan penyimpanan daging unggas juga harus menjadi kepedulian bagi konsumen agar tetap mendapatkan produksi daging yang aman dikonsumsi 1. Daging yang sudah dibeli sebaiknya segera diolah atau disimpan dalam lemari pendingin atau dibekukan dalam freezer; 2. Jangan pernah menyimpan atau membiarkan daging unggas pada suhu di atas 4 derajat Celcius lebih dari 4 jam; 3. Perlu dilakukan perlakuan pada daging unggas yang akan disimpan dalam keadaan beku, dengan cara daging unggas dipotong-potong sesuai selera dan kebutuhan yang diperlukan. Kemudian lakukan pengemasan dalam wadah tertutup dan bersih dan berikan tanggal pembelian daging sebelum dimasukkan dalam freezer; 4. Lakukan pencucian tangan sebelum dan sesudah menangani, mempersiapkan dan mengolah daging; 5. Usahakan ruang atau tempat mengolah daging unggas dapur terbebas dari insektisida dan rodentia lalat, tikus, kecoa dan semut; 6. Gunakan peralatan yang bersih untuk menyimpan, mempersiapkan, mengolah dan memasak daging unggas; 7. Cucilah peralatan pengolahan daging unggas pisau, talenan dan wadah dengan baik setelah digunakan; 8. Pada tangan yang luka dianjurkan untuk ditutup dengan plester sebelum melakukan penanganan pengolahan daging unggas; 9. Hindarkan bersin dan batuk di depan daging unggas. Nani Priwanti Soeharto - Penyuluh Pertanian PPMKP Ciawi Untuk berlangganan Tabloid Sinar Tani Edisi Cetak SMS / Telepon ke 081317575066 – Langkah-langkah aman dalam penanganan makanan, memasak, dan penyimpanan sangat penting untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Anda tidak dapat melihat, mencium, atau merasakan bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit. Dalam setiap langkah persiapan makanan, ikuti empat langkah kampanye Keluarga Aman Makanan untuk menjaga keamanan makanan Bersihkan - Sering-seringlah mencuci tangan dan permukaan. Baca Juga Kiat Keamanan Makanan untuk Menyimpan dan Menggunakan Makanan Sisa Setelah Pesta Lebaran Pisahkan - Jangan kontaminasi silang. Masak - Masak sampai suhu yang tepat. Dinginkan - Dinginkan segera. Baca Juga Jangan Sampai Terkena Penyakit Setelah Liburan, Ini yang Harus Dilakukan untuk Menjaga Keamanan Makanan Perbelanjaan Beli barang yang didinginkan atau dibekukan setelah memilih barang yang tidak mudah rusak. Jangan pernah memilih daging atau unggas dalam kemasan yang sobek atau bocor. Jangan membeli makanan melewati "Sell-By," "Use-By," atau tanggal kedaluwarsa lainnya. Penyimpanan Dinginkan selalu makanan yang mudah busuk dalam waktu 2 jam — 1 jam saat suhu di atas 32,2 derajat Celcius. Periksa suhu kulkas dan freezer Anda dengan termometer alat. Kulkas harus berada pada suhu 4,4 derajat Celcius atau di bawah dan freezer pada suhu - 17,7 derajat Celcius atau di bawah. Masak atau bekukan unggas segar, ikan, daging giling, dan daging variasi dalam waktu 2 hari; daging sapi, sapi muda, domba, atau babi lainnya dalam 3 sampai 5 hari. Makanan yang mudah rusak seperti daging dan unggas harus dibungkus dengan aman untuk menjaga kualitas dan untuk mencegah jus daging masuk ke makanan lain. Baca Juga Banyak Makanan Lebaran Bersisa? Begini Cara Simpan Sisa Opor, Rendang, dan Sayur Godog Tanpa Masuk Kulkas Tapi Tidak Basi Untuk menjaga kualitas saat membekukan daging dan unggas dalam kemasan aslinya, bungkus kembali dengan foil atau bungkus plastik yang direkomendasikan untuk freezer. Makanan kaleng aman tanpa batas selama mereka tidak terkena suhu beku, atau suhu di atas 32,2 derajat Celcius. Jika kaleng terlihat ok, mereka aman digunakan. Buang kaleng yang penyok, berkarat, atau menggembung. Makanan kaleng asam tinggi tomat, buah-buahan akan menjaga kualitas terbaiknya selama 12 hingga 18 bulan; makanan kaleng rendah asam daging, sayuran selama 2 hingga 5 tahun. marthastewart Makanan yang perlu disimpan di lemari es selama PSBB Persiapan Selalu cuci tangan dengan air hangat dan sabun selama 20 detik sebelum dan sesudah memegang makanan. Jangan kontaminasi silang. Jauhkan daging mentah, unggas, ikan, dan jusnya dari makanan lain. Setelah memotong daging mentah, cuci talenan, peralatan, dan meja dengan air sabun yang panas. Talenan, perkakas, dan countertop dapat disanitasi dengan menggunakan larutan 1 sendok makan pemutih klorin cair tanpa pewangi dalam 1 galon air. Baca Juga Sayang Dibuang? 4 Cara Memanaskan Makanan di Oven, Ada Ayam Panggang hingga Pasta Rendam daging dan unggas dalam piring tertutup di lemari es. Pencairan Kulkas Kulkas memungkinkan pencairan yang lambat dan aman. Pastikan daging yang dicairkan dan air unggas tidak menetes ke makanan lain. Air Dingin Untuk pencairan yang lebih cepat, masukkan makanan ke dalam kantong plastik anti bocor. Rendam dalam air keran dingin. Ganti air setiap 30 menit. Masak segera setelah dicairkan. Microwave Masak daging dan unggas segera setelah microwave mencair. Memasak Masak semua daging sapi mentah, daging babi, domba, dan daging sapi muda, daging, dan daging panggang hingga suhu internal minimum 62,8 derajat Celcius yang diukur dengan termometer makanan sebelum mengeluarkan daging dari sumber panas. Untuk keamanan dan kualitas, biarkan daging beristirahat setidaknya selama tiga menit sebelum diukir atau dikonsumsi, menurut Untuk alasan preferensi pribadi, konsumen dapat memilih untuk memasak daging pada suhu yang lebih tinggi. Baca Juga Ingat, Jangan Pernah Coba Panaskan Ulang 6 Jenis Makanan Umum Masyarakat Indonesia Ini, Ini Alasannya! Daging giling Masak semua daging sapi giling, daging babi, domba, dan daging sapi hingga suhu internal 71,1 derajat Celcius yang diukur dengan termometer makanan. Unggas Masak semua unggas hingga suhu internal 73,9 derajat Celcius yang diukur dengan termometer makanan. Porsi Makanan panas harus disimpan pada suhu 60 derajat Celcius atau lebih hangat. Makanan dingin harus disimpan pada suhu 4,4 derajat Celcius atau lebih dingin. Saat menyajikan makanan di prasmanan, jaga agar makanan tetap panas dengan hidangan gesekan, slow cooker, dan baki pemanas. Simpan makanan dingin dengan menyarangkan piring dalam mangkuk es atau menggunakan baki kecil dan sering ganti. Makanan yang mudah rusak tidak boleh ditinggalkan lebih dari 2 jam pada suhu kamar — 1 jam ketika suhu di atas 32,2 derajat Celcius. Sisa Buang semua makanan yang tertinggal pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam — 1 jam jika suhu di atas 32,2 derajat Celcius. Baca Juga Piknik Bawa Bekal Rawon Sisa Halal Bihalal, Sekeluarga Diduga Keracunan Hingga Satu Orang Tewas Tempatkan makanan ke dalam wadah yang dangkal dan segera masukkan ke dalam kulkas atau freezer untuk pendinginan yang cepat. Gunakan sisa makanan yang dimasak dalam waktu 4 hari. Panaskan kembali sisa makanan hingga 73,9 derajat Celcius. Refreezing Daging dan unggas yang dicairkan dalam lemari es dapat dibekukan kembali sebelum atau setelah dimasak. Jika dicairkan dengan metode lain, masak sebelum refreezing. ktw Baca Juga Suka Makan Makanan Sisa Kemarin? Awas, Mahasiswa Ini Tewas Setelah Makan Sisa Spageti yang Ditinggal di Mejanya PROMOTED CONTENT Video Pilihan Jakarta Telur dan daging unggas seringkali jadi musuh masyarakat karena kandungan kolesterol yang tinggi. Berdasarkan data, angka kejadian penyakit kardiovaskular seperti stroke dan jantung semakin meningkat, diprediksi angka kejadiannya akan meningkat mencapai 23,4 juta kematian di tahun 2030. Guru Besar IPB University dari Fakultas Peternakan Fapet, Sumiati, mengatakan kini masyarakat tidak perlu khawatir lagi. Sebab, produk unggas yang dulunya tinggi kolesterol bisa dikondisikan dengan rekayasa nutrisi pangan fungsional. “Selain manfaat dasar, produk unggas fungsional dapat mengatasi beberapa masalah kesehatan seperti menurunkan kolesterol darah dan stroke, mengatasi defisiensi vitamin A dan mengatasi kekurangan protein,” kata Sumiati dalam Webinar Series Himpunan Mahasiswa Nutrisi Ternak Himasiter 2023 Unggas dengan topik Inovasi Rekayasa Nutrisi untuk Menghasilkan Produk Unggas Fungsional’ dalam keterangan tertulis, Rabu, 7 Juni 2023. Bagaimana tanggapan anda mengenai artikel ini? Dia menjelaskan pangan sehat mengandung rasio omega-6 terhadap omega-3 senilai 11 sampai 14. Nilai ini menjadi patokan untuk merekayasa pangan telur dan daging agar mendekati sehat. Rekayasa nutrisi ini dapat dilakukan melalui pemberian pakan khusus. “Produk telur dan daging unggas sehat dapat diproduksi melalui fortifikasi sehingga meningkatkan kandungan vitamin dan omega-3. Dengan pemberian pakan khusus rekayasa nutrisi telur atau daging akan menawarkan fungsi sempurna di alam yang telah disediakan dalam produk itu sendiri,” jelas dia. Sumiati mencontohkan pemberian minyak ikan dari limbah pengolahan ikan atau alga. Hasil penelitian menemukan dengan fortifikasi tersebut, kandungan omega-3 pada produk unggas meningkat. “Hasil produksi telur itik mengandung asam lemak omega-3 yang tinggi dengan pemberian 5 persen minyak ikan lemuru dan tepung pucuk daun singkong. Kandungan omega-3 meningkat hingga 78 persen. Di samping tinggi omega-3, rasio omega-3 dan 6 juga bernilai 5,3 atau mendekati sehat,” papar dia. Sementara itu, produk unggas kaya vitamin A dapat diproduksi dengan suplementasi seng organik dari tepung daun katuk dan penggunaan minyak sawit dalam pakan. Rekayasa nutrisi ini menghasilkan produk unggas rendah lemak dan kolesterol serta kaya vitamin. “Bukti nyata hubungan antara pangan yang dikonsumsi dengan kejadian serangan jantung ditemukan pada rasio kandungan asam lemak omega-3 terhadap omega-6 di berbagai belahan dunia. Bila makanan dengan rasio omega-6 lebih tinggi, kejadian serangan jantungnya juga sangat tinggi,” tutur dia. Sumiati mengatakan bukti tersebut dapat dilihat dari masyarakat Jepang dan Greenland yang mengonsumsi pangan seperti ikan dengan rasio omega-3 lebih tinggi. Saat ini, kesadaran akan hidup sehat, memperhatikan nutrisi yang mereka konsumsi, dan menghindari terjadinya risiko penyakit menyebabkan kebutuhan pangan fungsional meningkat di tengah masyarakat. Tidak terkecuali produk unggas fungsional. “Paling tidak, sebagai produsen ternak telur dan daging unggas harus mampu memproduksi pangan yang sehat sehingga dapat mencegah penyakit degeneratif akibat tingginya kandungan kolesterol,” ujar Prof Sumiati. Jangan lupa ikuti update berita lainnya dan follow akun google news Halodoc, Jakarta – Infeksi bakteri salmonella sedang mewabah di Amerika Serikat. Bakteri ini tercatat telah menyebabkan sekitar 10 orang sakit dan 1 orang meninggal dunia. Centers for Disease Control and Prevention, dari Amerika Serikat, meyakini bahwa wabah ini berkaitan dengan daging sapi giling. Salmonella merupakan bakteri penyebab berbagai penyakit seperti diare, tipus, dan keracunan makanan, yang hidup pada usus hewan ternak dan menular melalui feses hewan. Namun bakteri ini juga rentan mengontaminasi daging mentah, telur ayam, dan ikan mentah yang air atau wadah pengolahannya terkontaminasi. Baca juga Ini 4 Faktor Risiko Salmonellosis Penyakit yang diakibatkan oleh infeksi bakteri salmonella ini disebut salmonellosis, yaitu ketika bakteri masuk dan menginfeksi saluran usus. Penyakit ini dapat mudah menular melalui makanan dan minuman yang terkontaminasi bakteri, dan erat kaitannya dengan kebersihan individu dan lingkungan. Kembali ke daging giling, sejauh pemantauan yang dilakukan CDC, tidak ada pemasok tertentu yang terkait dengan wabah salmonella yang menyebar. Sebab pengidap infeksi bakteri salmonella dilaporkan mengonsumsi daging sapi giling dari berbagai merek dan pemasok, sehingga semua daging giling yang dijual di pasaran berpotensi terpapar salmonella. Dari sekitar 8 orang yang diwawancarai oleh tim CDC, sebanyak 6 orang mengaku mengolah sendiri daging sapi gilingnya di rumah. Hal ini memunculkan dugaan bahwa pengolahan daging giling yang kurang tepat merupakan pemicu terjadinya infeksi bakteri salmonella. Baca juga Gejala Mirip, Ini Perbedaan Maag dengan Salmonellosis Mengapa Daging Giling Rentan Terpapar Salmonella? Daging giling sangat rentan terpapar bakteri salmonella karena kebersihan proses penggilingannya yang tidak terjamin. Selain itu, jika satu jenis daging terkontaminasi, salmonella dapat menyebar dengan mudah ke daging lainnya melalui proses penggilingan. Itulah sebabnya dibanding daging potong, daging giling umumnya cepat berbau dan busuk karena rentan terpapar banyak bakteri selama proses penggilingan. Gejala umum yang ditimbulkan infeksi bakteri salmonella adalah demam, diare, dan kram perut, yang biasanya terjadi 12-72 jam setelah terpapar. Penyakit ini sebenarnya bisa sembuh dengan sendirinya jika asupan cairan dan nutrisi tercukupi. Namun pada beberapa orang yang memiliki daya tahan tubuh lemah, anak-anak, dan lansia, gejala dapat memburuk, sehingga butuh perawatan intensif di rumah sakit. Oleh karena itu, jika mengalami berbagai gejala seperti dijelaskan tadi, sebaiknya diskusikan dengan dokter di aplikasi Halodoc lewat chat, atau buat janji dengan dokter di rumah sakit, untuk melakukan pemeriksaan lebih lanjut. Waspadai juga jika gejala serupa salmonellosis terjadi pada anak-anak dan lansia, terutama jika gejala yang dialami semakin memburuk. Baca juga Makanan Tidak Higienis Sebabkan Salmonellosis Perhatikan Hal-Hal Ini Ketika Mengolah dan Mengonsumsi Daging Giling Pada intinya, cara yang dapat dilakukan untuk mencegah terjadinya infeksi bakteri salmonella adalah memasak semua bahan makanan hingga matang, sebelum dikonsumsi. Untuk daging giling, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan ketika mengolah dan akan mengonsumsinya, yaitu Jangan makan daging sapi giling yang mentah atau setengah matang. Daging giling atau yang dipotong dalam bentuk lain, termasuk juga daging unggas, harus dimasak pada suhu minimal 70 derajat celsius. Ketika mengolah daging giling, sebaiknya jauhkan dari bahan makanan yang akan dikonsumsi segar, seperti misalnya sayur dan buah untuk salad. Jika tidak ingin langsung diolah, simpan daging giling dalam freezer tak lebih dari dua jam setelah dibeli. Pembekuan daging giling ini bertujuan untuk mencegah perkembangan bakteri. Setelah memegang daging giling yang masih mentah, cucilah tangan menggunakan sabun dan air mengalir selama minimal 20 detik. Gunakanlah talenan yang berbeda untuk memotong daging dan untuk memotong bahan lainnya, seperti sayur dan buah. Jika kamu termasuk yang rutin mengonsumsi daging giling, sebaiknya belilah alat penggiling daging pribadi dan gilinglah daging di rumah. Sebab, kebersihan saat proses penggilingan dapat lebih terjamin, ketimbang membeli daging giling di pasar. Referensi Centers for Disease Control and Prevention. Diakses pada 2019. Outbreak of Salmonella Infections Linked to Ground Beef. Mayo Clinic. Diakses pada 2019. Salmonella Infection.

untuk mencegah kekeringan daging unggas harus